Laure Sophie, la Regina dei Macarons!

Cosa c’è di meglio che concedersi, di quando in quando, un dolce peccatuccio di gola? Se poi la deliziosa tentazione ha la forma dei tanto colorati quanto raffinati macarons di Laure Sophie Schiettecatte, neanche la persona più motivata potrebbe resistere!

In barba alla dieta, i celebri dolcetti francesi hanno conquistato, negli ultimi anni, il cuore degli italiani più attenti alle nuove tendenze culinarie, fino ad essere considerati – a pieno titolo – i bon-bon delle fashioniste.

Laure Sophie e suo marito Adriano ci hanno accolto nel loro laboratorio per rispondere a tutte le nostre curiosità. Se volete saperne di più, continuate a leggere l’intervista che abbiamo realizzato!

Picture by ItalianWeddingPlannerInRome

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ItalianWeddingPlannerInRome: qual è il rapporto tra il gusto italiano e i macarons francesi? Quanto vengono apprezzati?

Laure Sophie: si è instaurato un ottimo rapporto con i macarons i quali, fin da subito, hanno catturato la curiosità dei consumatori per tre caratteristiche fondamentali: colore (dalle tinte pastello a quelle più intense), sapore e monoporzione, pratica e comoda per essere consumata nel corso di qualsiasi evento!

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ItalianWeddingPlannerInRome: un immancabile quesito tecnico: quanto tempo ci vuole a preparare i macarons?

Laure Sophie: io cerco di concentrare il lavoro in modo da produrre circa duemila pezzi in 2/3 giorni. Il procedimento è lungo specialmente per i gusci (che sono delle meringhe dolci), a cui va poi abbinata la ganache (il ripieno).

Per produrre macarons di alta qualità bisogna dedicarsi solamente ad essi: una pasticceria non ha tempo di produrli giornalmente in simili quantità, perché deve realizzare anche altre tipologie di dolciumi.

ItalianWeddingPlannerInRome: quali gusti preferite voi che li producete? E i gusti dei clienti? A proposito, esistono anche macarons salati?

Laure Sophie: io prediligo gli abbinamenti di cioccolato e frutta, mentre Adriano preferisce il pistacchio di Bronte e la liquirizia, gusto intenso e saporito, ma ancora poco venduto. I clienti sono molto diversi tra loro: gli italiani optano per i gusti classici, come cioccolato, vaniglia e fragola.

Gli “angolofoni” osano di più e sono conquistati dai gusti mediterranei quali il pistacchio, il limoncello, limone e basilico… Il mondo russo, invece, così come quello francese apprezza i macarons alcolici, dunque vodka e violetta, cioccolato all’arancia e Cointreau, prosecco, rum e uvetta, mojito…

Infine, per quanto riguarda i macarons salati, risultano maggiormente umidi e devono essere preparati all’ultimo momento. Un’idea è quella di tartufo bianco o tartufo nero.

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ItalianWeddingPlannerInRome: da quando e perché avete deciso di produrre macarons a Roma?

Laure Sophie: non abbiamo realmente deciso, perché la scelta si è rivelata più “obbligata”. Quando mi sono trasferita in Italia non ho lavorato per un certo periodo di tempo e mi sono dedicata a sperimentare a casa svariate preparazioni, tra cui i macarons. Quasi per gioco, ho iniziato a portarli con me ai vari incontri presso le associazioni francesi di Roma che frequento: tutti mi chiedevano dove avessi acquistato dei macarons tanto squisiti, ma ero io a realizzarli. Ho aperto un blog e poi un sito web: dopo i primi ordini, essendo impossibile realizzare una produzione casalinga per aziende ecc…, quasi tre anni fa ho aperto il laboratorio specializzato per produzione e vendita.

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Laure Sophie, laureata in biologia, ha applicato le sue competenze scientifiche alla cucina, creando dei prodotti di alta pasticceria che, un boccone dopo l’altro, sono paragonabili a piccoli pezzetti di paradiso.

Ad oggi, il laboratorio è – tra le altre cose – anche fornitore ufficiale della prestigiosa Accademia di Francia a Roma. Correte ad ordinare questi straordinari macarons!!!

Grazie mille a Laure Sophie e Adriano per l’accoglienza e per la ricca selezione da gustare!

Vi auguriamo una giornata splendida, e al prossimo post 🙂

Alessia e Alexander

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Alessia Deiana Alexander Riger

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